第1164章 徐盛斌的手艺

蔡澜哈哈一笑：“顾瀚啊，你今天有口福了。盛斌轻易不下厨，今天既然遇上了这么好的山珍，你就把灶台交给他。”

徐盛斌也不扭捏，看着满院新鲜的野菜、春笋、竹荪，神色平静的说着：“蔡老爷子说得是。难得遇上这么地道的山野食材，我就献丑了。今天厨房交给我，我给大家做一桌山珍野菜席。”

“那就麻烦徐大厨了！要什么人帮忙，要什么调料，您尽管开口！”顾瀚自然是赶忙的应承了下来。

一时间，整个院子都热闹起来。

赵思敏、顾婉清带着人清洗野菜；顾浩、老李帮忙处理鸭子、剥春笋；林德义屁颠屁颠地去给徐盛斌打下手；顾瀚则陪着蔡澜先生在院子里喝茶说话，时不时望向厨房方向。

徐盛斌进了厨房，没有半分架子，手脚利落得吓人。

众人其实不是没有见过顾瀚做饭，顾瀚的厨艺一直都算是不错，在那么多认识的人当中，恐怕也只有方洛天那妖孽比起顾瀚要强上那么一点罢了。

不过眼前的徐盛斌，显然比起顾瀚还有方洛天都要强悍许多。

他先看了看众人采摘回来香椿、婆婆丁、马齿苋、野葱，还有一大筐鲜竹荪、春笋，便第一时间开始处理起来。

徐盛斌先拿过竹荪。

新鲜竹荪最关键一步是要清洗干净，小心翼翼的把竹荪外面的脏东西都给清洗干净之后，徐盛斌再用淡盐水浸泡片刻，既保住脆嫩，又去掉土气。

处理好的竹荪，雪白如玉，菌裙轻飘，别提有多好看。

紧接着就是开始把所有的配菜给清洗整理干净，新鲜的春笋跟鸭子早已经被其扔到了锅里面进行炖煮。

那些采摘的野菜也是一一的清洗干净，摆放在一旁。

见所有食材都已经配备完毕之后，徐盛斌便开始处理起海虾，亲自挑选新鲜海虾，去壳去虾线，用刀背反复拍打成虾胶，加少许盐、白胡椒、一点点猪油，顺着一个方向搅打上劲。

随后将虾胶一点点酿入竹荪的空心菌柄之中，动作轻柔细致，酿好的竹荪整齐码在盘上，便放到了锅里面进行蒸制。

见竹荪开始蒸制，徐盛斌便拿出了一块梅花肉，切片后用少许盐、生粉、蛋清轻轻上浆进行腌制。

约莫十分钟的功夫，徐盛斌这才架起了铁锅。

顾瀚跟蔡澜两人也是第一时间来到了厨房里面，看着徐盛斌。

“盛斌，这做的什么？”蔡澜看着徐盛斌，连连说道。

“我们先做竹荪炒肉片，竹荪我已经切片清洗干净，这肉片也是腌制完毕，一会在炒制的时候，加入一点野葱还有青蒜，这既丰富了颜色，也能够让菜肴的味道有了更多的层次感。”徐盛斌有条不紊的说道。

话音落下，灶火已经被点燃，火苗舔舐着锅底，很快铁锅便开始升温。

见着火候差不多，徐盛斌第一时间往锅里面倒入了一些油，简单的润锅之后，便把腌制好的肉片给倒入到锅里面，快速的滑散。

并且不跟平日里很多人炒肉片那样，徐盛斌更多的还是让肉片在锅里面进行煎制一番。

“咦，这熟了吧？”一旁的张婶看着徐盛斌迟迟不把肉翻面，倒是有些诧异的问道。

“张婶，底面确实是熟了，不过并不着急着翻面，我们稍稍煎制一下，让其带有一点焦边，这样的肉也会变得更为的好吃。

我们业内称其为美拉德反应或者是焦糖化反应。

主要是肉里面的氨基酸与还原糖在加热到约140℃至165℃时发生的复杂反应。如此一来，肉的表面会形成了薄而脆的焦香外壳，锁住了内部的肉汁，而内部依然鲜嫩。”徐盛斌耐着性子解释了一番说道。

“嗯，盛斌说的不错，如今粤省其实很多餐馆都开始沿用类似的操作，这样会比普通炒肉片的方式来的更为美味许多！”蔡澜接过话茬说道。

见着肉片的一面煎制的差不多，徐盛斌一手握着铁锅，猛地一个用力，肉片在半空中翻了个面，精准的落入到了锅里面。

每一片肉片都均匀的摊开，煎制好的那一面更是染上了一层金黄，别提有多么的诱人。

很快，肉片煎制的差不多之后，两面都染上了金黄，徐盛斌也是第一时间把肉片给盛出。

锅里面只留底油，蒜片第一时间投入锅里面，紧接着就是竹荪跟野葱还有青蒜。

浓郁的香气顿时蔓延开来，徐盛斌快速的翻动锅铲，在大火的炒制之下，仅仅是二三十秒的功夫，徐盛斌便把肉片给倒入到锅里面，调味第一时间的倒入，仅仅是眨眼间的功夫，一道色泽清爽、香气扑鼻的竹荪炒肉片就完成了。竹荪依旧挺括脆嫩，肉片滑嫩，野葱添香，光是闻着就让人食欲大开。

看着两碟精美的如同艺术品一般的竹荪炒肉片，不仅仅是顾瀚看呆了，就连一旁的张大婶一行人，也是彻底愣住了。

然而这一切仅仅是开始，徐盛斌这时候也是从另一个锅里面把蒸制熟透的竹荪酿虾滑给拿了出来。

简单的擦拭了一下之后，便给这竹荪上面蘸上了一点的淀粉。

重新起锅烧油，徐盛斌也是第一时间把竹荪放入锅里面进行煎制，没一会的功夫竹荪的两面便已经被煎制金黄色。

见煎制的差不多，徐盛斌便把这些竹荪给盛出，随后往锅里面倒入一点新鲜番茄，佐以糖、盐、一点点生抽提鲜，熬成鲜亮红润的茄汁，淋在煎好的竹荪上。

红汁配白荪，色泽诱人，香气清雅，煞是好看！

两道竹荪菜做好，徐盛斌也没闲着，顺手把今天采摘的野菜一一安排妥当。

头茬香椿，最为适合的做法自然就是用来炒鸡蛋。

婆婆丁，洗净沥干，直接蘸酱吃，保留最原始的清苦回甘，败火爽口。

马齿苋，焯水后挤干，加野葱、蒜末、辣椒油、香醋，一道凉拌马齿苋，酸脆开胃。

野葱，用来小葱拌豆腐，那也是毫无问题。

甚至是徐盛斌还翻出来了一些腊肉，佐以辣椒进行炒制，两大份的辣椒炒腊肉，别提有多么的诱人。

当然了，这来到了大兴村，自然是不可能少得了各种的海鲜，这不，顾瀚早已经让人去星辰养殖场拿了一些海鲜回来。

各种高档昂贵的海鲜，那算是应有尽有，也是看呆了徐盛斌。


　　(https://www.yourenxs.cc/chapter/22748/11109858.html)


1秒记住游人小说网：www.yourenxs.cc。手机版阅读网址：m.yourenxs.cc