第100章 新酒
陆远赶紧拦住他，从筐里拿出一串葡萄，指着上面那层薄薄的白色粉霜。
“这东西可不能用力搓洗。千万记住，过水的时候，只要轻轻滤掉表面的浮尘和杂叶就行。”
林三牛挠了挠头，满脸不解：“姐夫，这白霜看着灰蒙蒙的，不洗干净，酿出来的酒能喝吗？”
陆远耐心地给他科普。
“三弟，这层白霜可不是灰尘，古书上管这叫‘果灵’，也就是天然的发酵曲。”
陆远用古人能听懂的方式解释着天然酵母的作用。
“要是把这层白霜洗没了，这果汁放进缸里只会变成一滩酸腐的烂水，永远也变不成醇厚的美酒。”
林三牛恍然大悟，吓得赶紧放下水桶。
“乖乖，原来这不起眼的白霜才是酿酒的宝贝啊！”
全家人加上雇来的几个长工，立刻分工合作。
大家小心翼翼地将葡萄放入清水中快速滤洗一遍，绝不揉搓。
洗净后的葡萄，被均匀地摊放在干净的巨大竹匾上，放在通风的阴凉处，彻底晾干表面的生水。
“生水乃是万菌之源，一滴都不能带进发酵缸里。”陆远在一旁严格把关。
到了傍晚，几百斤的野葡萄已经完全晾干了水分。
重头戏正式开始。
“大哥，三弟，带大家去用烈酒洗手消毒！”
陆远一声令下，全家人连同伙计，纷纷用高粱酒将双手搓洗得干干净净。
“把果粒从梗上揪下来，稍微捏破一点果皮，直接扔进洗净的大陶缸里！”
院子里，众人围着几个半人高的大陶缸，热火朝天地忙碌了起来。
“噗嗤、噗嗤。”
果皮被捏破的声音此起彼伏，紫红色的汁水染红了大家的手指。
“放冰糖！”
陆远亲自上阵。
在捏碎的果肉面上，均匀地撒上一层敲碎的陈年老冰糖。
“一层葡萄，一层老冰糖。”
陆远一边操作一边传授秘诀，“冰糖不仅能中和野葡萄的酸涩，这糖分更是发酵生酒的绝佳养料。”
大家依葫芦画瓢，一层层地往上铺叠。
直到陶缸装到七分满的位置，陆远果断叫停。
“行了，留出三分空隙。”
陆远指着缸里的果肉，“发酵时会产生大量的热气和气泡，要是装得太满，这酒液非得漫出缸口不可。”
最后，陆远用干净的白棉布蒙住缸口，盖上厚重的木盖，再用黄泥严严实实地封死了所有的缝隙。
“大功告成！”
看着后院里整整齐齐码放着的二十口大陶缸，林家人的脸上都露出了丰收的喜悦。
岳父林大山拿着搭在脖子上的毛巾，擦了一把额头上的热汗。
他走到陶缸前，敲了敲坚硬的黄泥封口，满眼都是期待。
“女婿啊，这酸叽叽的野果子，加上冰糖这么一捂。”
林大山转过头，好奇地探讨着，“这得捂多长时间，才能变成你说的那个红通通、甜滋滋的神仙酒啊？”
陆远背着手，站在微凉的秋风中。
他看着那些陶缸，心里默默计算着现代酿酒的自然发酵周期和沉淀时间。
“两个月左右。”
陆远嘴角勾起一抹微笑。
“等秋风彻底凉透，初冬的雪落下来的时候。”
“这苦涩的野果子，就能化腐朽为神奇，变成红宝石般的绝世佳酿了。”
安排妥当了酒坊的发酵事宜，将还要注意的事情交代了给了岳父。
他这段时间真的是不能为了别的事情分心了，岁末大考也是不容易的。
进入腊月，元江县下了第一场大雪。
“天下第一醉”的生意非但没受冷天气影响，反而因为推出了热腾腾的炭火暖锅，每天客似云来。
林家新买的宽敞大院里，更是暖意融融。
长生和安安这两个小团子，如今已经满了一岁。
长生随了舅舅们的体格，壮实得很，已经能迈着小短腿在烧了地龙的屋子里到处乱跑了。
安安则文静些，喜欢扶着炕沿，奶声奶气地喊着“爹爹”、“娘亲”，把陆远的心都喊化了。
大嫂苏娘的肚子虽然暂时还没动静，但她是个通透的人，全副心思都扑在了点心铺上。
大牛心疼媳妇，每天变着法儿给她炖补汤，从不催促生养的事。
苏娘不仅给酒楼供货，还把新买的两个小丫鬟带在身边，手把手教她们做糕点的手艺。
至于岳母王氏，这段时间天天往柳树巷跑。
二嫂李氏生下的小长宁，如今也半岁多了。
王氏帮着带孙子，清月也经常把长生和安安带过去，三个小娃娃凑在一起咿咿呀呀，热闹非凡。
家里的日子过得如同这炉火般红火，陆远也终于迎来了他在白鹿书院的第一场正式的考试。
一年一度的岁末大考，正式拉开帷幕。
这场考试非同小可，直接关系到明年开春，谁能拿到书院的推荐信，去府城参加秋闱乡试。
考棚里冷风嗖嗖，学子们冻得直搓手。
这次的考题分外刁钻，前面的四书五经默写和经义破题暂且不说。
压轴的，竟是一道关于“流民与农桑”的实务策论！
不少出身富贵的世家学子一看这题，顿时傻了眼。
他们平日里五谷不分，哪里知道什么是真正的贫苦？只能硬着头皮，堆砌些“皇恩浩荡、教化万民”的华丽辞藻，企图蒙混过关。
倒是有几个出身农家的寒门子弟，洋洋洒洒写了如何开垦荒地、分发良种。
这虽然接地气，但终究缺乏总揽全局的统帅眼光，显得有些小家子气。
陆远坐在冷板凳上，神色异常沉稳。
这一年来，他不仅在商海沉浮，更亲眼见证了底层百姓在生死线上的挣扎。
他提笔蘸墨，眼神锐利。
陆远没有空谈仁义，也没有局限于分田种地。
他直接抛出了现代经济学中的“以工代赈”理念！
主张利用商贾的资金修建水利、开辟商埠，将流民转化为作坊和工程的劳力，不仅解决了温饱，更促进了商贸流通！
字字珠玑，切中时弊！
三天的考试转瞬即逝，交卷后，书院的夫子们连夜点烛批改。
当顾院长翻到陆远那张试卷时，猛地一拍大腿，激动的直呼：“大才！真乃济世之才啊！”
放榜之日，大雪初霁。
陆远毫无争议地夺得了岁考第一名！
虽然他在八股格式和经义引经据典上，比不过几个死读了十年书的老学子。
但他那篇策论，格局之宏大、眼光之毒辣，直接形成了降维打击，压得所有人毫无怨言！
放榜后，顾院长特意将陆远叫进了内室。
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