第73章 试菜
钢厂门口的门卫拦了一下，易中海出示了自己的工牌，又说明了来意，登记之后才放行。李怀德已经提前跟食堂打了招呼，两人一路畅通无阻地到了食堂后厨。
后厨里正在备菜，几个穿着白围裙的师傅在案板前各忙各的，炉灶上一个大锅正冒着白腾腾的热气。何雨柱走进后厨的时候，几个师傅都抬起头来看了一眼——太年轻了，穿着干净但朴素的衣服站在易中海旁边，看着也就十八九岁的样子，手里拎着一只布袋，像是刚放学回来而不是来应聘厨师的。几个师傅的目光在何雨柱身上扫过之后又重新低下头去，各忙各的，没有人上前搭话，空气里带着一层薄薄的、不明显的质疑。
朱大厨正站在灶台边切姜丝，手里那把菜刀在案板上发出均匀而细密的笃笃声。他听到门口的动静抬头看了一眼，目光在何雨柱身上停了两秒，然后放下菜刀走过来，在围裙上擦了擦手，"小伙子，你多大了？在哪儿学的艺？"
何雨柱把布袋放在案板边上，回答得干脆利落："十八了。之前在汇丰楼跟刘师傅学了三年，今年刚考下来的八级证书。"
他说着从布袋里掏出那张证书递过去，朱大厨接过来看了看——白纸黑字，红章清晰，落款处的日期和编号都对得上。他把证书还回去的时候，语气里的客气比刚才重了几分，带上了一层真切的、对年轻有本事的同行的认可："八级证书是真的。你这年纪就能拿下八级，天赋确实不错。汇丰楼的刘师傅在四九城也是排得上号的，你能跟了他三年，底子不会差。"
他转头看了旁边几个年轻学徒一眼，声音不高不低："你们几个，等会何师傅要做菜，你们好好学着点。"这句话是对徒弟说的，也是在用他自己的方式向何雨柱表明他在这个厨房里的地位。何雨柱没有多做回应，只是把刀具在案板上铺开，又看了看灶台边的食材——豆腐、土豆、几根青椒、一小块五花肉。他目光扫过那几样东西，心里已经有了数。
大约过了七八分钟，李怀德和食堂主任一前一后走了进来。李怀德走在前面，脸上带着笑，但目光扫过何雨柱的时候带着一层审视。食堂主任跟在他身后，腰板挺直，手里拿着一本旧笔记本和一支钢笔，像是准备好了要记录考核结果。两人在灶台边站定，李怀德率先开了口："小何，你介绍一下自己的情况吧。"
何雨柱站直了，声音清亮："各位领导好，我叫何雨柱，之前在汇丰楼学艺三年，主要学的是川菜和谭家菜。今年刚通过八级厨师考核，证书刚才朱师傅看过了。今天麻烦两位领导来试菜，我就用咱们后厨现有的材料做两道菜，一道麻婆豆腐，一道酸辣土豆丝。"
食堂主任在旁边记了几笔，抬头看了何雨柱一眼，又看向李怀德。李怀德放下茶缸："行，那就开始吧。我们等着看你的手艺。"
何雨柱转身走到灶台前。他先把围裙系好，然后把那几块豆腐从水盆里捞出来放在案板上，菜刀在手里一转，刀刃贴着豆腐表面利落地划了几下，豆腐块被切成大小均匀的方丁，每一块都差不多一寸见方，边角整齐利落，没有碎屑。接着他拿起土豆，刀锋贴着土豆表面飞快地削去外皮，然后斜着切成薄片，再顺着一捋切成细丝——每一根土豆丝都差不多粗细，火柴棍粗细，在案板上铺开来的时候像一层整齐的短针。他转过身来拿起盐罐、花椒粉、干辣椒段、豆瓣酱、酱油、糖、醋，一样一样地摆在灶台边的顺手位置，动作利落准确，不做多余的动作，也没有犹豫。
朱大厨站在旁边看着，一直在看何雨柱下刀的每一个细节。他侧过头去对着自己的徒弟们低声说了一句："看清楚没有？何师傅这刀工，比我强多了。你们什么时候能把手上的劲用成这个样子，你们也就超过师傅了。"他的徒弟们站在后面看着那盘整齐的土豆丝，没有人说话。
何雨柱先做麻婆豆腐。锅里的油热了之后他撒了一把花椒粉和干辣椒段，油花滋啦地响了一声，花椒的香气猛地炸开，站在灶台周围的人都能闻到那股麻香直直地往鼻子里钻。然后他舀了一勺豆瓣酱下锅，炒出红油之后加了一勺肉末煸散，等肉末变色之后倒了一碗高汤进去，汤汁滚起来的时候把豆腐丁轻轻滑进锅里，用锅铲的背面轻轻推了几下，让每一块豆腐都均匀地裹上红色的汤汁。最后一步是他自己加的一个小动作——淋了几滴醋，快速翻炒两下之后出锅，让酸味在高温里瞬间挥发掉大半，只留下一个几乎察觉不到的底味。装盘之后撒了一把翠绿的葱花。
酸辣土豆丝做得更快。锅里油温高，干辣椒段先下锅炝香，然后把土豆丝倒进去，锅铲快速翻动，土豆丝在热油里迅速卷边变色，醋沿着锅边淋下去的时候腾起一阵白雾，酸辣的气味一下子冲进空气里。他加盐、加一点点糖提鲜，翻炒几下就出锅了——从下锅到装盘不到两分钟，土豆丝保持着脆生生的口感，颜色油亮，辣椒段和葱花红绿相间地散落在淡黄色的丝条之间。两道菜摆在一起，一红一白，一软一脆，卖相都干净利落。
李怀德和食堂主任各拿了一双干净筷子。李怀德先夹了一筷子麻婆豆腐，豆腐滑嫩，麻辣鲜香在舌尖上依次炸开，豆瓣酱的咸鲜裹着花椒的麻，在口腔里回荡了好几息才慢慢退下去。他又夹了一筷子土豆丝，酸辣爽脆，口感正好，咸淡也合适，没有多余的水分挂在盘底。他放下筷子，转头看了食堂主任一眼，食堂主任也放下了筷子，在本子上写了几个字，然后点了点头。
李怀德转身招呼站在旁边的朱大厨："老朱，你也来试试，专业这块还是你来评估。"
朱大厨拿起自己的筷子，先夹了一块豆腐放进嘴里，嚼了两下咽了，又夹了一筷子土豆丝尝了尝，放下筷子之后开口了，语气带着同行之间的认真评价："麻婆豆腐的火候到了，豆腐滑嫩，没有碎。麻辣味配得匀，没有哪一味抢了别的味。最后那几滴醋我注意到了——一般做这道菜不放醋，但你这几滴醋提了一下鲜味，又不会盖过本味。是动了脑筋的。土豆丝刀工切得匀，口感脆生，酸辣比例也合适。"他看着何雨柱，语气认真了几分，带着对后辈的由衷欣赏，"小伙子，你确实有真本事。、"
李怀德听了朱大厨的评价，脸上露出了满意的神色。他把筷子放下，转过身来看着何雨柱，声音不高不低却带着决定性的语气："小何，你的手艺我看到了。你后天来报到，正式入职钢厂食堂。工资按每月三十块起，平时中午做两锅大锅菜，有招待任务的时候你负责小炒。后面干得好再给你调整。"
何雨柱站在灶台边，手里还攥着那只用过的锅铲，愣了一瞬才反应过来，随即站直了应了一声："哎！谢谢李主任！谢谢各位师傅！我一定好好干，不给厂里丢人。"
李怀德笑着点了点头，又转头对易中海说了一句："易工，你这个侄子不错，有手艺，人也精神。以后在厂里好好干，不会亏待他的。"易中海笑着应了一声，拍了拍何雨柱的肩膀。
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