第193章 制茶

陈平安退出秘境，从角落推出那辆落了一层薄灰的自行车，有段时间没骑了。用袖子擦了擦车座，推出院门，沿着胡同往前门大街骑去。

街上的人渐渐多了起来，有挑着担子卖菜的，有拎着篮子买年货的，有骑着自行车匆匆赶路的，车铃声叮叮当当地响成一片。一路慢慢悠悠地穿巷过街，心里盘算着等下要置办的东西。炒茶的工具——竹匾、竹筛、竹帘、烘笼，一口专门炒茶的铁锅，还有无烟炭。一样都不能少。

他先去了大栅栏一带的老竹器作坊。铺子门面不大，门口堆着各式竹匾、竹箩，篾条编织的纹路工整细密。一位年过半百的老师傅正坐在门槛上修整竹料，手里的篾刀削得又快又稳，细长的竹篾在指间翻转。陈平安说明来意：要摊青、晾茶用的大号竹匾两只，大小竹筛各一套，揉茶用的竹帘一张，还有烘焙专用的竹烘笼。

老师傅闻言放下篾刀，笑着应下，转身从货堆里挑拣物件。竹匾选了壁厚、篾丝紧实的上等货，拿在手里沉甸甸的，边缘收口利落；竹筛分粗细网眼，细网的用来筛茶末，粗网的用来分拣叶片；烘笼挑了分层款，上下分隔严实，炭火的热气从底部升上来，经过中间的空层缓冲，能杜绝烟气直接窜入茶叶。一件件清点完毕，用草绳捆扎结实，陈平安付了钱，先把竹器寄存在铺子里，打算回头一并取走。老师傅又叮嘱了一句：“竹器用之前拿湿布擦一遍，晾干了再用，不容易裂。”陈平安点头记下。

离开竹器铺，隔壁就是一家老牌铁器店。铺子里叮叮当当的打铁声不绝于耳，墙上挂满了铁锅、火叉、炭夹，从大到小，一排排挂得整整齐齐，像是排队等着检阅的士兵。一个年轻学徒正抡着大锤，一下一下地敲打着通红的铁坯，火星四溅，落在地上很快就暗了下去。陈平安径直走到里间，找到掌柜，指明要斜口专用的炒茶锅。掌柜愣了愣，寻常人家多买煮饭平锅，专要炒茶锅的不多。好在店里备有货，一口壁厚均匀、内壁打磨得光滑锃亮的斜口铁锅被搬了出来，掂在手里分量十足，锅壁厚实，传热均匀。陈平安伸手摸了摸锅壁，从头到尾摸了一遍，确认没有毛刺和坑洼，当即敲定。

最后一站是街口的炭行。他买了两筐最好的无烟炭，老板帮忙绑在车后座上，动作麻利。绑好炭，陈平安又回竹器铺取了寄存的东西，大包小包挂满了车把，骑着自行车飞快往没人的地方赶。拐进一条僻静胡同，左右看看没人，心念一动，连人带车闪身进了秘境。

陈熵正站在那台全自动陶瓷一体机旁边，屏幕上的参数已全部归零，指示灯稳定亮着绿光。看到陈平安进来，他快步走过来，语气平稳：“主人，机器已经调试好，已经在试生产了，一切正常。”

陈平安把自行车上的东西卸下来，竹匾、竹筛、铁锅、炭筐，一件件码好：“那边不用管吧？不用的话帮我把这些要洗刷的工具清洗一下。”

“不用，全自动的。”陈熵弯腰捡起那堆竹器，“我马上去清洗。”

陈平安点了点头，转身朝古茶树走去。那几棵茶树在灵泉边上长得郁郁葱葱，叶片肥厚，，叶脉清晰可见，在秘境的光线下泛着一种沉静而生机勃勃的绿。他站在树下，意念一动，鲜嫩的茶叶像被风吹落的雨点一样纷纷飘落，在空中打着旋，整整齐齐地落进那两只大号竹匾里，整整齐齐地落进那两只大号竹匾里，堆成翠绿的小山。

他这次打算炒一锅绿茶。

茶叶需要摊青，但在秘境里，他一个念头就能把鲜叶表面的多余水汽散尽。他心念再动，地上的土石自行隆起、夯紧，一座土灶拔地而起，灶膛方正，通气顺畅。陈熵已经把那口斜口铁锅架在了灶上，锅底离火口的位置刚刚好。

“陈熵，烧火。”

陈熵蹲下，将木炭填入灶膛，引燃。火焰安静而均匀地舔着锅底，不多时，锅壁被炭火烘得通体发烫，陈平安伸手试探，能感受到灼热的温度。

感觉差不多了抓了一把摊好的鲜叶，撒入锅中。

“沙沙——”滚烫的铁锅锁住茶叶活性，清脆的  “沙沙”  声响接连不断。他双手快速入锅，采用抖、翻、揉、捻结合的手法开始杀青。他动作行云流水，时而轻抖让茶叶腾空散热，时而快速翻炒让每一片叶子均匀受热。陈熵在灶前把控火候，添炭的动作不疾不徐，分毫不差。

一旦发现叶片微微变软、色泽转为暗绿，立刻收火降温，避免茶叶焦糊。杀青完毕，他将温热的茶叶捞出，铺在干净竹帘上稍作摊凉。待温度降至不烫手，便双手拢起茶叶，在竹帘上反复揉捻。掌心力道轻重交替，顺着茶叶纹理搓转、挤压，松散的鲜叶慢慢揉成细紧的条索，茶汁微微渗出，附着在叶表，一股清雅茶香随之弥散开来。

揉捻完成，再次把茶叶分薄摊在竹匾上晾凉，筛去细碎茶末与断梗。最后进入烘焙提香。他将无烟炭在烘笼底座烧至通体赤红，不见一丝黑烟，笼内铺上洁净棉布，再把茶叶分层摊开，盖上笼盖，借助炭火余温慢慢干燥。期间每隔片刻便掀开笼盖翻动一次，让茶叶干湿均匀。

随着炭火缓缓烘烤，水汽不断蒸发，原本温润的茶香变得愈发浓郁悠长。待到茶叶捏之即碎、完全干透，一锅手工绿茶便炒制完成。

陈平安看着竹匾里那堆青翠卷曲的茶叶，满意地点了点头。条索紧结，色泽翠绿，茶香清幽。他正准备炒第二锅，陈熵开口了：“主人，我已经把炒茶的过程复制下来了。后面的可以交给我炒制。”

陈平安诧异地看了他一眼：“纳米机器人这么厉害？看一遍就能完美还原出来？”

陈熵没有说话，只是走到灶前，学着他的样子抓了一把鲜叶下锅。抖、翻、揉、捻，动作一丝不差，节奏分毫不乱，完全是学着陈平安刚才炒制的动作。一锅炒完，陈平安拿起两锅茶叶对比了一下，基本看不出差别。

他沉默了两秒，把后面几锅鲜叶往陈熵面前一推，拍了拍手：“你炒吧。我去看看罐子好了没。”

陈熵微微点头，继续烧火炒茶。

陈平安走进那间石屋。那台十米长的陶瓷一体机已经安静地停了下来，出料口旁整齐码放着三十只素白的小瓷罐。他拿起一只，翻来覆去看了看——通体素白，不施任何彩绘纹样，羊脂般的瓷釉光滑莹亮，罐身是柔和的椭圆鼓腹，线条流畅圆润，搭配一枚同色系的平顶圆盖，封口严实。器型小巧适中，极简干净，自带温润的质感。

不错。相当不错。

他挑了十只罐子，抱回炒茶的地方。陈熵已经把第二锅茶炒好了，正在摊凉。陈平安坐下来，一罐一罐地装茶，每罐差不多三两左右，压得紧实，盖上盖子，罐口严丝合缝。十罐茶叶整整齐齐地码在竹匾里，素白的瓷罐在秘境的光线下泛着温润的光。

他对着陈熵说：“这些炒完就行了，后面你自己安排。”

陈熵点了点头，继续往灶膛里添炭。

陈平安抱着一罐新茶，心念一动，退出了秘境。从秘境里面取出自行车，骑上车迅速往四合院赶去，他要尝尝这茶怎么样。

回到四合院，直接去了西跨院，烧了一壶开水，拿出那罐茶叶，捏了一小撮放进搪瓷缸子里。沸水冲下去，嫩绿的叶片在清水中缓缓舒展，汤色浅碧透亮，一股清润茶香袅袅散开，满屋子都是好闻的味道。

他端着缸子，吹了吹热气，抿了一口。

入口鲜爽甘醇，舌尖先尝到淡淡的清甜，咽下之后喉间回甘悠长。茶汤入腹，一股温润暖意缓缓流遍四肢，倦意瞬间消散，头脑变得清明透亮。

好东西。长期饮用还能强身健体。以后送长辈绝对是好东西，送健康。他靠在椅背上，又喝了一口，茶香在唇齿间久久不散。


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