第67章 尝试及第粥

不过煮粥无非就是调味跟火候，技能达到高级的宋砚多少还是有些自信的。

此时凌晨四点半。

宋砚满脑子想着做粥，便也没有在家多待，洗漱完后便去了店里，路上顺道去附近的菜市场买了点食材。

自家店现在是没有鱼的，及第粥需要的猪肝、猪瘦肉和猪粉肠也没有。

不过这会儿天还太早，只有零星几家店开着门，卖鱼的更是一家都没有，宋砚只好买完及第粥的材料就走。

宋记后厨。

宋砚推门进去，就看见宋建业站在案板前，正在端着盆搅馅，听见动静回头看了一眼，“儿砸，你今天咋来这么早？”

“昨天睡得比较早。”宋砚随口说了一句，把买的菜放到水池边上。

宋建业也没多问，端着那盆馅料就凑过来了：“刚好，你来看看我这次调的馅儿味道怎么样？我觉得比昨天好多了。”

宋砚接过筷子，挑起一点馅料放在舌尖上尝了尝。

咸鲜味先上来，然后是肉本身的香味，姜汁的味道有点重，压住了一部分肉香。皮冻的配比比昨天强，但胶质还是偏硬，蒸出来汤汁不会太透。

“比昨天的强，爸你进步真快，以前手艺不好只是没人教你而已。”

宋砚先是一波习惯性的彩虹屁，随后开始指出老宋的问题。

“姜放多了，肉馅的鲜味没完全出来，被姜味盖住了，皮冻再多熬一会儿，火小一点，让它把胶质彻底熬出来。”

宋建业在手机记事本上记下来。

这习惯是最近养成的，宋砚说的每一条他都记，记完了回头自己琢磨。

说完这些，宋砚把外套脱了挂好，系上围裙，开始准备今天的面团。

灌汤包的面和麻油银丝卷的面分别和好，盖上湿布醒着。

做完这些，天已经亮了。

他看了一眼时间，五点二十。

宋砚把猪肝、猪粉肠、猪瘦肉从袋子里拿出来，放在水龙头下冲洗干净。

猪肝切成薄片，大概两毫米厚，太薄下锅容易老，太厚又容易有腥味儿。

猪瘦肉逆着纹路切成薄片，洗净沥干，和猪肝放在一起。

粉肠最麻烦。

得先用盐和白醋反复搓洗，把表面的黏液洗干净，再用清水冲两遍，切成小段。

三样主料处理完，宋砚又切了点姜丝，葱花，芹菜末，分别装在几个小碟子里。

店里虽然不卖粥，但有时候自己会熬，所以米还是有的，品质也不错。

宋砚舀了一碗，淘洗干净，沥干水，加了一小勺油拌匀，腌了十分钟。

这一步是网上学的，说是能让米粒更容易煮烂，粥底更稠。

砂锅是现成的。

店里有一口专门熬粥的中号砂锅，平时不怎么用，今天算是开了张。

宋砚把砂锅端到灶上，加了大概六碗水，大火烧开。

水滚起来的时候，把腌好的米倒进去，用勺子搅了两圈，防止粘底。

火调到中火，让粥保持沸腾的状态，但不至于扑出来。

趁着熬粥的工夫，宋砚把醒好的面团从盆里捞出来，搁在案板上开始揉。

发面这活儿他闭着眼睛都能干，手上不停，脑子里还转着粥的事儿。

鱼片粥需要的鱼，可以等王老板一会儿送虾的时候后问一下他。

刺少、肉质细嫩的鱼比较适合，比如草鱼、鲈鱼什么的。

宋砚把面团揉好，分成剂子，再擀成适合包灌汤包的圆皮。

老宋同志的馅料已经弄好了，刚好让他先包些特价版的灌汤包。

宋砚擦了擦手，走到灶台前看了一眼。米粒已经在锅里煮开了花，粥底浓稠，咕嘟咕嘟地冒着泡，米香混着水汽飘上来。

他用勺子搅了一圈，防止粘底，又把火调小了一档，让粥继续保持微沸的状态。

调味他心里有数，无非是咸鲜口，加点姜丝去腥，出锅前撒一把葱花。

但林耀东说的那个“地上鲜”跟“海里鲜”打架的感觉，他还没想明白怎么弄出来。

猪肝、猪瘦肉、粉肠，这三样东西都是浓鲜，味重，厚实。

水晶虾饺的鲜是清亮的、透的，两种鲜味搁一块儿，要么互相压，要么互相顶，要真能做到势均力敌的那个份上，调味的比例得拿捏得死死的。

他把火调大，等粥重新沸腾起来，把腌好的粉肠先倒进去。

粉肠最不容易熟，得先煮。

煮了大概三分钟，再把猪肝和猪瘦肉一起倒进去，用勺子快速搅散，防止粘连。

姜丝也跟着下了锅。

猪肝和猪瘦肉不能煮太久，一分钟就够，时间长了就老了，嚼起来跟橡皮似的。

宋砚掐着点关了火。

盐和白胡椒粉各加了一小勺，搅匀，撒上一把葱花和芹菜末。

一锅及第粥成了。

【及第粥（B-级）】

很合理。

毕竟及第粥的难度不高，宋砚的火候和调味等级又在这里，想翻车都难。

不过B-级的粥想要搭配A-级的水晶虾饺并做到势均力敌，显然不太可能。

宋砚舀了一碗及第粥，端到案板旁边，坐下来慢慢尝。

入口的味道确实不错，作为粥来说，哪怕放进菜单也够资格了。

但宋砚不满意。

他放下勺子，又喝了一口粥汤，在嘴里含了一会儿，慢慢咽下去。

鲜是鲜的，但那种鲜是散的，喝完之后嘴里就没了，留不住。

猪肝、猪瘦肉、粉肠，这三样的味道各是各的，根本没有融合到一起。

林耀东说的那个“地上鲜”和“海里鲜”打架的感觉，他大概明白了。

是两种鲜味在嘴里交织、对抗、又互相成就，一口下去先是这个，嚼两下那个又翻上来，咽下去之后两个一起在舌根上转，谁也不压谁，谁也不让谁。

那才叫势均力敌。

宋砚放下碗。

算了，先做点心。

水晶虾饺这会儿还没做，不知道跟这碗粥配在一起是什么感觉。

但经验告诉他，现在这份连自身的鲜味都没统一的及第粥大概率是被虾饺压得死死的，连还手的力气都没有。


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