第61章 薯条和蛋黄酱

第六十一章  薯条和蛋黄酱

谢知微低着头，认真处理那些薯条。

散落的发丝从她鬓边垂落，搭在圆润的脸颊上，让她的眉眼愈发朦胧。

仲白站在一群厨子当众，咀嚼着口中味道独一份的虾肉，不由自主陷入沉思。

这样手艺非比寻常的小厨娘，除了做饭，还能有什么需要主子派他来才能探听的消息？

这厨娘，论容貌，略丑

论身材，平平无奇。

倒是通身的气质，与他以往见过的厨娘都不大相同。

可仅仅如此，也不能成为主子对她另眼相待的原因吧？

“……你们瞧着，第一遍油炸，是要定型。锅里放油时，油量需能没过薯条。油温呢，大概就像这样筷子插·入后，周围冒细小而密集的气泡，就可以。”

谢知微做饭的时候，从来都是全神贯注，不在意身边发生了什么的，自然留意不到仲白，

“油炸的时候，要分批次放入已完全晾干的土豆条，一次下入锅中太多，可能会导致油温骤降。”

翻滚的油锅里，很快就飘出淀粉被炸出焦香的味道。

薯条表面也开始变硬、颜色微黄。

如此，即可捞出沥油。

这时的薯条，虽然熟透了，却还不至于到焦黄酥脆的地步。

是要炸第二遍的。

第二遍时，油温要比第一遍更高些，温度到筷子插·入其中，周围冒大而快速的气泡，便行了。

将初炸过的薯条全部倒回油锅，高温复炸一分钟左右。

这个时间上的把控，谢知微只能告诉厨子们，让他们在心里默数60-90个数。

待观察到锅里薯条颜色变得金黄酥脆后，就可以迅速捞出。

炸好的薯条控干油，趁热撒上细盐、胡椒粉之类的，轻轻颠匀即可。

“……各位注意，炸薯条的做法不算复杂，但要记住的重点也有些许。

一个，是淀粉要祛除干净、下油锅前要彻底擦干，油温也要足够高。

否则，炸出的薯条就很可能软塌不脆，口感差些意思。

第二，就是初炸的油温不可太高，或是油炸时间太长。

否则，炸出的薯条可能会颜色过深，不大好看。

初炸的目的是为了将薯条炸熟，复炸的目的是为了上色，让口感变得酥脆。

各位记好了，就来尝尝味道吧。”

谢知微正对面，正站着两排老老实实的胖胖厨师，正一个个拿着小碳笔，在草纸上奋笔疾书。

仔细看的话，他们每个人写的字，都不大一样。

看得出，他们也是有些文化水平，但不高的。

这种时候，只能尽快用自己的方式将重要的部分给记录下来，顾不得旁人能不能看得懂了。

趁他们记笔记的空，谢知微调了个类似番茄酱的酱汁。

主要是用蒜泥和柠檬汁，加上蛋黄酱混合在一起。

蛋黄酱，是她自己做的。

用半碗油，加上一个鸡蛋、一个蛋黄、两小勺柠檬汁、一点盐和白胡椒粉。

将所有食材倒在一起后，快速用力搅拌。

直到油质发生乳化，碗里变成了淡黄·色的奶油状，就可以停下了。

恰好厨子们也记好了笔记，将注意力再次投到一大盘薯条上。

那些薯条，每一根都闪耀着均匀、饱满的金黄色泽，仿佛还有热油的温度。

表面泛着细微而诱人的油光，像裹了一层薄薄的、脆生生的琉璃。

那香气是直接而坦率的。

迫不及待地捏起一根，指尖能感受到坚实而微烫的触感。

这次他们都没扭捏，先吃了口不沾酱的薯条。

一口咬下去，“咔嚓”一声脆响，伴随着被高温唤醒的、质朴而浓郁的淀粉甜香，以及至关重要的焦香……

外壳极薄极脆，带着恰到好处的咸味，瞬间在口中扩散开。

那无比绵密、蓬松而滚烫的口感，让厨子们在经历过麻辣小龙虾的冲击后，再次陷入了被美味震撼的惊愕中。


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