第六十七章 领先市场二十年的外卖员什么样

这天晚上，家庭会议再次召开。苏梦瑶在桌上铺开一张手绘的简易地图，上面标注了她这几天考察的重点区域和潜在客源。

“志远，赵刚，煎饼摊的麻烦暂时按住去了。但现在，咱们必须集中精力，解决店里午餐的老大难问题。”苏梦瑶开门见山，手指点在地图上，“光等着客人上门不行，咱们得走出去！”

她开始阐述她的新计划：“我打算，在现有盒饭业务的基础上，推出一个午间定向配送的服务。”

“定向配送？”陈志远和赵刚又是一头雾水。

陈志远挠头，“瑶瑶，这得跑多少腿？就为了卖个煎饼、送碗面？还不够跑腿费的！”

小马也疑惑：“苏姐，我主要送工地盒饭，这零散的一家一碗地送，我怕耽误事，也记不住啊。”

苏梦瑶早有准备，“不用你满街找。记清楚地址、什么时候送。集中在饭点儿前，规划好路线，一趟就能送好几家。你送工地盒饭是固定收入，加上这其他的也是集中送菜，积少成多，比你闲着等强。”

她不会告诉陈志远，这东西以后叫“外卖”，也不会告诉小马，他正在扮演未来的“外卖员”角色。她只是用最朴素的商业逻辑给顾客提供差异化服务。

“对！”苏梦瑶眼神发亮，“针对不同的客户群体，设计不同的产品和配送方式。”

“第一，针对学校和集贸市场这类对价格极度敏感、需求集中的地方，我们推出特惠学生餐和摊主快套餐，一荤一素，价格压到最低，主要走量，利用咱们午餐现有的冗余产能和易损耗食材，减少浪费。由赵刚负责联系学校和市场管理方，谈定点配送，让小马去找几个兼职工，一起来做配送。”

“第二，针对那些没有食堂的小公司，推出单位订餐服务。可以周订、月订，每天固定时间配送标准的工作餐。这部分客单价可以稍高，追求稳定。这个也由赵刚去跑。”

“第三，扩大现有工地盒饭的覆盖范围，挖掘那些零散的、我们之前没触及的工地。”

这个计划比会员制更加复杂，涉及到的环节更多。陈志远首先提出了质疑：“瑶瑶，这想法好是好，但这么一分，后厨不得乱套了？又是店里客人，又是学生餐，又是单位订餐，还要备工地盒饭，这能忙过来吗？”

陈志远这次说的没错，因为现在的店铺，一到饭点，大家都快忙死了，还想乘着闲的时候休息一下。

苏梦瑶显然已经考虑到了这一点。她拿出另一张纸，“你看，”她指着图纸解释，“我们可以把生产时间错开。早餐结束后，立刻根据前一天接到的各类订单，准备‘特惠餐’和‘单位订餐’的食材，这些大多可以提前批量预处理。工地盒饭的备货也可以同步进行。到了午餐高峰期，后厨主要精力放在服务堂食顾客和快速组装预订单上。这样，相当于把原本集中在堂食的生产压力，分散和前置了。”

她看向马师傅：“马师傅，您经验丰富，看看这个流程是否可行？我们需要把一些可以标准化的菜品固定下来，提前准备好半成品，提升整体效率。”

马师傅拿着那张时序图，仔细看了半天，他干了这么多年厨师，还是第一次见到有人把厨房工作像工厂流水线一样规划得这么细致！

“老板娘，你这图，画得明白！按这个来，虽然开始会有点不习惯，但只要把准备工作做足，高峰期确实能轻松不少，而且，浪费肯定能降下来！”马师傅给予了肯定的答复。

陈志远见经验丰富的马师傅都点了头，心里的疑虑也消了大半，转而开始琢磨具体怎么执行。

赵刚却是个迎难而上的人，每次一遇到问题被解决的时候，他就隐藏不住的兴奋：“瑶瑶！你放心！跑学校、跑单位、跑工地，这活儿交给我！我一定把这些点都啃下来！”赵刚拍着胸脯，斗志昂扬。

说干就干。陈志远和马师傅负责后厨适应新的生产节奏，赵刚则开始了他的扫街之旅。

吃闭门羹、被质疑、讨价还价是家常便饭。但赵刚凭着那股憨厚实在的劲头，竟然也一步步打开了局面。

首先突破的是一家有几十个员工的私营小厂，老板正为员工吃饭问题头疼，赵刚提出的单位订餐方案解了他的燃眉之急。

接着，他又通过一个老乡的关系，联系上了一所中学的总务处，虽然价格压得很低，但特惠学生餐一旦做成，走量非常可观，还能极大消耗午餐的冗余食材。

效果立竿见影。小马骑着自行车，后座捆着苏梦瑶特制的保温箱，按照记好的便签条，穿梭在街巷楼宇之间。起初生疏，很快便摸索出了最优路线。

一个个分散的需求点，被逐渐纳入京味快餐的配送网络，连小马都觉得自己那几个草台班子的人不够用了。

与此同时，后厨在经过几天的混乱和磨合后，也逐渐适应了多线作战的新模式午餐过后，需要被倒掉的剩菜剩饭肉眼可见地减少了！成本的节约，直接体现在了利润的提升上。

王老五听说苏梦瑶这么干之后，更是气得直跺脚，也想学，可他那个夫妻摊，老婆盯摊，他一旦离开去送餐，摊子就得歇业。而且，他也没有有专门跑腿的人。

王老五在煎饼摊的竞争，如同一个蹩脚的插曲，在这场竞争中渐渐显得无足轻重。他最终没能耗过苏梦瑶这一整套的打法，灰溜溜地恢复了原价，生意也一落千丈。

这些小事都是一些无关紧要的插曲，只不过对于没有经历过的小孟小马，就会觉得很出头。

一转眼又过去几个月，对于苏梦瑶而言，这个季节更替的节点，也意味着她电脑培训班的课程接近尾声，每周三个晚上的电脑课终于快结束了。

尽管陈志远依旧无法理解，家里偶尔还会因此泛起微澜，但苏梦瑶却在这枯燥的DOS命令和复杂的五笔字根中，找到了自己上一世坐在办公室里工作的感觉，虽然两者已经完全无法相比，但她心里还是有一点异样的感觉。


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