第177章

满月宴的酒席，郑爱国准备在家里自己操办，他本来从前就做过厨师，对这一套流程再熟悉不过了。

只是缺少一些帮手。

幸好提前联系了村里的一些亲戚长辈，还有陈家舅舅他们一家，都提前一天过来帮忙，这才有条不紊的准备好了一切。

酒席用的酒是提前在王大力家定了高粱酒，村里不管是红白事都是在他家定，便宜实惠也不跌份。

王大力酿酒的手艺是家传的。

为了给两个孩子操办满月，郑爱国特地提前定了半头猪肉，好几对猪耳朵和猪肘子。

还到大河里扫荡了一趟，抓了不少鱼回来。

又到村里各家买了一些鸡鸭，荤菜才算齐活了。

至于素菜，全看家里有什么就做什么。

八十年代川南农村喜宴以“九大碗”为框架，菜品注重荤素搭配。

蒸菜如咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉是核心，寓意“蒸蒸日上”。

咸烧白：肥瘦相间的五花肉煮至断生后切片，与咸菜等调料混合蒸制，入口即化，是九大碗的经典菜品。

夹沙肉（甜烧白）：猪肉薄片夹着豆沙或红砂糖蒸制，糯米打底，软甜清香，中和肉和糖的肥腻口感，是宴席上的甜味担当。

粉蒸肉：排骨或牛肉裹上细密米粉蒸制，肉质松软，辣味米粉增添风味，老少皆宜。

不止这几样，还有肘子，杂烩，酥肉，香肠腊肉等。

肘子：体型巨大，胶质丰富，蒸制后软糯“稀溜耙”，筷子一戳即烂，裹着浓郁酱汁，是宴席的压轴硬菜。

头碗（杂烩）：以蛋皮裹肉糜蒸制后切片，加入海带、黄花等和高汤打底，继续蒸制，肉质紧致弹牙，汤鲜味美，是开席的热门菜。

酥肉：瘦肉裹鸡蛋和芡粉炸制，干吃或煮汤均合适，是宴席前夜必做的菜品，小孩子时不时偷吃两个解馋。

香肠、腊肉：农家自制的腌腊品，风味独特，是川省宴席上不可或缺的佐酒佳肴。

炖菜有炖鸡，汤清味鲜，是宴席的必备汤品。

凉菜有红油耳叶，提前卤好的猪耳朵切好上桌，红油耳叶脆嫩可口，是宴席的开胃菜。

再来一清炒时蔬，凑齐十全十美。

就是一桌像样的宴席，任谁也挑不出理来。

蒸菜咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉等几样都是郑爱国头一天全部做好备用，只等热一热直接端出来，相当于提前预制了。

其他的菜稍微麻烦一点的也就是炖肘子和炖鸡，这两道菜是从早上起来架上铁锅炖。

香肠腊肉是直接煮了切片就能上桌，这个没什么技术含量。

猪耳朵也是昨天卤好的，今天只负责切好摆盘淋上红油就大功告成。

小酥肉的难点在于调制味道和下油锅的火候。

郑爱国根据每个人不同的性格和动手能力进行分工，尽量放大他们的长处。

比如梁淑英，她做了几十年饭，对炸酥肉的火候，能精准的掌控。

切香肠和红油耳片的人安排大舅妈王梅，她刀功一向很好。

郑爱玉适合统筹，安排她给大家找东西，安置东西。

郑爱玲也别闲着，给大家端茶倒水，考验眼力见儿。

桌椅板凳是从各家借过来的，一共摆了十二桌，双数，图个吉利。


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