第22章 第22章
则以淮扬菜见长——民国初年，江浙 进京，顺道带来了家乡风味。
洪鹤年说何雨柱能去别家当大厨，已是极高的认可。
胡掌柜心知肚明，何雨柱若没这身本事，洪鹤年也不会登门说情。
可眼下难就难在后厨实在腾不出空位安置他。
"这事儿可真棘手，你说咋办？"胡掌柜揉着太阳穴问。
洪鹤年早盘算好了："老胡，这不简单？张勇能当砧板师傅，何雨柱怎么就不能做凉菜师傅？"
胡掌柜眼前一亮。
泰丰楼后厨除了十位炒锅师傅，原本就配有面点师傅和砧板师傅各一名。
只因向来不重视凉菜，才没设专职岗位。
可这些日子客人总夸凉菜滋味好——特别是何雨柱调制的几样小菜，甚至有人专程来打包。
"妙啊！"胡掌柜拍腿道。
他这才回过味来，洪鹤年这是替徒弟讨公道来了。
何雨柱拿着学徒工钱，却把凉菜做出了名堂，再不提待遇确实说不过去。
"我这就请示东家，给何雨柱转正凉菜师傅。”
送走洪鹤年师徒，胡掌柜立即拨通姐夫电话。
他把何雨柱的凉菜手艺夸了又夸，尤其强调近来卤味和凉碟带来的口碑。
电话那头沉吟半晌："按白案师傅待遇吧，三十块。”
"这...是不是低了点？"胡掌柜本想争取二灶的薪资。
"眼下什么光景？凉菜终究是配搭。”东家一锤定音。
后院树荫下，何雨柱正看师父与苗启山对弈，跑堂王松匆匆跑来："掌柜的急着见你呢！"
经理室里，胡掌柜先拉着何雨柱唠家常，把学艺经历问了个遍。
待气氛热络了才切入正题："东家定了，月薪三十。”见青年皱眉，又叹起生意艰难。
几个回合下来，终于"勉强"加到三十五块。
"既是正经师傅了，总得配个帮工。”何雨柱趁机提条件，"不过我得改全天当值。”他早料到不能再只做午市，接着又问："那...能带菜回家不？"
当初当学徒时，他眼馋师傅们拎着铝饭盒下班不是一天两天了。
前两年物价飞涨，许多人领了工资也难维持生计。
酒楼里厨师带菜的规矩依然保留着。
"行，可以带一盒炒菜，但肉量不能超标。”胡掌柜特意嘱咐道。
每道菜的肉丝分量都有严格规定，自带菜品同样不能多放肉。
要是人人都带红烧肉回家，酒楼岂不亏本？
"规矩我都懂。”
何雨柱想了想说："那我选徐慧珍当帮工。”
"哦？为什么选她？"
主要事宜已谈妥，帮工人选无关紧要，胡掌柜打趣道："该不会是看上人家姑娘了吧？"
"您可别乱说。”
何雨柱急忙解释："我来上工时占了徐慧珍切菜的位置，想让她给我打下手，顺便教她些刀工技巧。”
"成，这事我准了。
以后凉菜和卤肉就归你负责。”
走出经理室，何雨柱心情愉悦，见徐慧珍仍在院里洗土豆，便上前问道："想不想换个活儿？"
徐慧珍抬头白了他一眼："你一个学徒，哪有权力给我调岗？"
"这你别管，就说还想不想洗菜？"
"当然不想！"
徐慧珍气鼓鼓地伸出泡得发白的手："都怪你抢了我的位置，本来该我切菜的！"
虽已冰释前嫌，但她总爱拿这事挤兑何雨柱。
"真不关我事。
现在有机会调岗，你要不要？"
见他又提，徐慧珍将信将疑："你真能帮我？"
想起哥哥上次说情未果，她狐疑地问："有什么条件？"
何雨柱一时失神。
十五岁的徐慧珍穿着素净夹袄，晒红的脸蛋似画中黛玉，那双含羞带怯的杏眼格外灵动。
"看什么呢！"她羞红了脸嗔道。
"没什么。”何雨柱回过神，"只要你肯叫我声柱子哥，就帮你调岗。”
徐慧珍暗松口气，又觉难为情："凭啥要叫你哥？"
"冬天洗菜手会裂口子哦。”
这话戳中她心事。
想到凛冬将至，终于扭捏点头："要是真成了...我就认你这个哥哥。”
"一言为定！"
当胡掌柜领她到凉菜区时，徐慧珍还懵着。
只听掌柜说："往后你就是何雨柱的帮手了。”
何雨柱送走胡掌柜，笑眯眯地问徐慧珍："你刚才叫我什么？"
"柱、柱子哥！"徐慧珍第一声喊得磕磕绊绊，红着脸低下头，但喊顺口后反而自然起来，"柱子哥，你怎么做到的？不是帮工吗？还能配个帮工？"
"这可是秘密。”何雨柱故意卖关子。
"谁稀罕！"徐慧珍甩了个白眼，"要我做什么？"
"先把葱花姜丝切了，再看缺什么料补上。
做事要机灵，别总等我吩咐。”何雨柱背着手，心想总算有个打下手的，杂活不用自己忙了。
徐慧珍噘着嘴应道："知道啦。”
何雨柱转身照看卤煮锅，悄悄调出系统面板。
原本打算攒够经验先升川菜技能，如今当了凉菜师傅，拿着正式厨师的工钱，短期还是得把调味技能点上去。
等凉菜站稳脚跟，再琢磨川菜不迟。
其实他更想学鲁菜和京菜。
可张祖胜那帮人肯定不会教，再说跟外人学京菜，岂不是对不起师父洪鹤年？这事还得从长计议。
眼下八大堂、八大楼都是鲁菜当家，京城人就好这口。
别以为大领导爱吃川菜就代表流行，眼下高档饭庄还没专做川菜的呢，峨嵋酒家得等到五五年才开张。
看着1600点经验值，何雨柱全加在调味上。
【调味6（1/3200）】
升级瞬间，无数调味心得涌上心头。
他舀起一勺卤汤细品，随手添了两味香料。
再尝时，肉香顿时醇厚三分。
胡掌柜虽没明说，但给何雨柱配帮工的举动，后厨众人哪能不懂？张勇捅捅王松："去问问，何雨柱是不是转正了。”
王松还懵着："他这就当师傅了？"
"废话！没转正能配人手？"
王松凑过来求证时，何雨柱正往卤汤里撒香料："掌柜说我凉菜做得地道，让专管这摊子。”
"真快啊，你来还不到三个月......"王松语气泛酸。
"用心练，你也能成。”何雨柱擦擦手。
徐慧珍这才反应过来："你现在是正经师傅了？"
"不然呢？"何雨柱挑眉，"凉菜摆在那儿，当师傅不是应当的？下午掌柜找我商量，我特意点名要你来切菜——这下不算我抢你活儿了吧？"
"那你现在挣多少？"徐慧珍捏着菜刀问。
她刚来拿十块钱，跟何雨柱当初一样。
"三十五，每天还能捎个菜。”何雨柱说得轻描淡写。
徐慧珍惊得嘴都圆了。
明明是同天进店的学徒，别人要熬三年，他两个月就当上凉菜师傅。
虽说早知道他有本事，可被酒楼认可就是另一回事了。
"你真十六岁？"她忍不住怀疑。
何雨柱摸摸脸："要不跟我回家看户口单？"
"谁要跟你回家！"徐慧珍扭头剁起菜来。
"小样儿，迟早领你回去。”何雨柱嘀咕完一激灵——徐慧珍正举着菜刀瞪他："你念叨啥？"
"没啥！"他赶紧转身炒菜，耳根发烫。
以往半天工五点就收工，今天头回跟着吃晚饭。
忙过晚市第一波，徐慧珍已能 拌凉菜。
洪鹤年这时招手："往后晚上给我打荷，简单的菜你直接上手。”
"好嘞！"
散客多在大堂用饭，二灶就能应付。
唯有雅间贵客的菜单会特别标注，那得洪鹤年亲自掌勺。
何雨柱的川菜已到五级，大堂的炒菜根本不在话下。
厨房里不能只靠一位大厨忙活，洪鹤年很快就把炒菜的活儿交给了何雨柱，自己站在一旁指点关键步骤。
同样的菜品在不同厨师手中做法各异，洪鹤年借此机会将经验倾囊相授。
每完成一道菜，他都要亲自尝一口，确认合格后才让跑堂端出去。
后厨众人见何雨柱掌勺，虽有些眼红他进步神速，但师徒传承本是常理，谁也没多嘴。
总厨张祖胜不知何时站在了何雨柱身后，皱眉道："这么快就让他上手，是不是急了点？"
洪鹤年递过筷子："您尝尝，柱子这手艺可不比我差。”家常小炒本就难分高下，他的优势在于精通复杂菜式。
张祖胜夹了一筷，味道确实挑不出毛病，心里却窝着火——按规矩学徒转正需经他首肯，洪鹤年竟直接找掌柜拍板，分明是削他面子。
眼下木已成舟，只得冷着脸叮嘱："仔细盯着，别出岔子。”
等总厨走远，洪鹤年拍拍徒弟肩膀："往后凉菜让徐慧珍多分担，你专心跟我学炒菜。”何雨柱刚道谢，忽见张静安提前溜号，师父嗤笑道："仗着爹是总厨混成掌勺，其实连炖菜都做不利索。”
晚市收工后，洪鹤年让何雨柱炒了四份菜，师徒三人各拎着饭盒回家。
路过师父家时，何雨柱接妹妹何雨水，小丫头却赖在师姐屋里不肯走："我想和二姐睡嘛！"
"再不回去，院里该传我卖妹妹了。”何雨柱笑着捏她脸蛋，婉拒了师母留宿的好意。
临出门时，师母才发现桌上多出的饭盒，急得直跺脚："这孩子，怎么又多带一份！"
洪鹤年刚才光顾着挽留何雨水，没注意其他事，顺口提到何雨柱已经转正，今天是头一回往家带菜。
师娘笑着说："这孩子真懂事，第一天带菜就想着留在这儿。”
"这徒弟没收错，大清教得好，现在都能掌勺了。”
"那什么时候正式收徒？"
"再等等，选个黄道吉日。”
何雨水跟着哥哥走了一段就停下脚步，嘟着嘴说："哥，我走不动了。”
何雨柱转身看着闹脾气的妹妹，无奈地蹲下身子："要不我背你？"
"好呀好呀！"何雨水立刻眉开眼笑。
背着妹妹往家走时，何雨柱琢磨着该买辆自行车了。
现在每月有35元固定工资，何大清答应寄的10块钱也该到了。
实在缺钱还能去护城河捞鱼卖，来钱快得很。
以前觉得没必要，可现在上全天班，晚上没公交，电车又不顺路。
虽说自行车要300块，但省吃俭用还是买得起。
等一五计划实施后，自行车厂多了，价格才能降到200以内。
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